Definitie caseïne

Voordat we volledig ingaan op de betekenis van de term caseïne, moeten we doorgaan met het ontdekken van de etymologische oorsprong ervan. In dit geval is het een woord dat afgeleid is van het Latijn en dat is het resultaat van de som van twee duidelijk afgebakende delen:
-Het zelfstandig naamwoord "caseus", wat kan worden vertaald als "kaas".
-Het achtervoegsel "-ina", dat wordt gebruikt om "stof" aan te geven.

caseïne

Caseïne is een eiwit dat in melk aanwezig is . Het is de stof die verantwoordelijk is voor de productie van de wrongel die wordt gebruikt bij de bereiding van kazen.

Specifiek is caseïne een heteroproteïne : dat wil zeggen een geconjugeerd eiwit . Dit worden die moleculen genoemd die een eiwitdeel hebben en een ander dat geen eiwit is. In het geval van caseïne is het een fosfoproteïne omdat het fosforzuur (een zure chemische verbinding) heeft.

Als we de chemische structuur van verschillende soorten melk vergelijken, zullen we merken dat schapenmelk degene is met de grootste hoeveelheid caseïne. Moedermelk heeft daarentegen een verlaagd gehalte aan caseïne in vergelijking met schapen-, geiten- of rundermelk .

Wanneer melk wordt verwarmd, worden verschillende processen met caseïne geïnitieerd. Dit eiwit is gedenatureerd : het verliest zijn natuurlijke structuur en ondergaat wijzigingen in zijn functionaliteit. Een ander gevolg is de precipitatie van caseïne.

Opgemerkt moet worden dat caseïne meerdere toepassingen heeft. Dankzij de aanhechtende eigenschappen wordt het gebruikt bij het maken van verschillende voedingsproducten, zoals deeg en brood . Het wordt ook gebruikt bij het maken van wijn . Met caseïne daarentegen worden speciale eiwitrijke voedingsmiddelen geproduceerd voor sporters.

Naast al het bovenstaande moeten we negeren dat dit eiwit wordt beschouwd als een lange lijst met voordelen, waaronder we het volgende kunnen benadrukken:
Omdat het heel rijk aan calcium is, helpt het de persoon die het neemt om te versterken wat zijn botsysteem is en wat zijn tandgezondheid is.
-Niet minder relevant is dat het helpt om de spiermassa te verbeteren.
-Op dezelfde manier moet worden opgemerkt dat het helpt regenereren wat spiervezels zijn.

We mogen echter niet vergeten dat caseïne ook wordt beschouwd als een ander nadeel in termen van consumptie. We hebben het over aspecten als deze:
- Het kan een verzwakking van het immuunsysteem met zich meebrengen, waardoor het de kans kan vergroten dat de persoon die het gebruikt een infectie kan krijgen.
-Genera, op dezelfde manier, een toename van wat slijm is en dit kan op zijn beurt aandoeningen zoals longontsteking, sinusitis, otitis en rhinitis veroorzaken.
-Allergieën van verschillende typen.

Het is belangrijk om te vermelden dat, hoewel de meeste mensen geen problemen hebben met het eten van caseïne, er gevallen zijn waarbij het lichaam problemen heeft met het verteren en ontbinden ervan.

Naast het gebied van voedsel, wordt caseïne gebruikt bij de productie van lijmen, verven en detergenten .

Aanbevolen