Het samentrekkende adjectief laat toe om te beschrijven wat een gevoel in de tong veroorzaakt dat bitterheid en droogheid combineert. Het concept wordt meestal ook toegepast met verwijzing naar de geneesmiddelen en voedingsmiddelen die astringen : dat wil zeggen dat ze storen (ze bemoeilijken de evacuatie van de fecale materie) of dat ze de weefsels verkleinen .

De samentrekkende toestand wordt astringency genoemd. Er zijn stoffen die deze eigenschap hebben en die op de huid worden aangebracht met als doel het weefsel terug te rollen; Ze zijn nuttig om bloedingen en ontstekingen te bestrijden en samen te werken met het genezingsproces . Alcoholen, tannines en bismutzouten zijn enkele van de bekendste samentrekkende middelen.

Tannines zijn verbindingen waarvan de eigenschappen geschikt zijn voor de coagulatie van de eiwitten die in onze huid aanwezig zijn: ze genereren in het spijsverteringsmucosa een droge laag die de nodige bescherming biedt tegen externe middelen, terwijl ze worden gedesinfecteerd door de bacteriële eiwitten te coaguleren.

Het tanninegehalte van fruit begint af te nemen naarmate ze langer rijpen, en hetzelfde gebeurt als ze gaar zijn. Een heel gebruikelijk voorbeeld van deze verandering is te zien bij het vergelijken van de adstringerende smaak van een rauwe appel met die van een gebakken appel.

Naast het bevorderen van de genezing van de huid, stoppen voedselrijke tannines met bloeden, zijn antibacteriële en antioxidanten. Enkele van de meest gunstige adstringerende voedingsmiddelen zijn de volgende:

* acerola : het is een bijzonder samentrekkende vrucht, met een tanninegehalte van 20 tot 25 procent. Aan de andere kant is het ook een van de grootste natuurlijke bronnen van vitamine C (als een referentie heeft de sinaasappel vijftig keer minder);

* Johannesbroodboom : het is een boom waarvan het fruit vooral wordt aanbevolen om de diaree-processen te stoppen;

* bosbessen : de antimicrobiële eigenschappen van deze vrucht helpen infecties van de darm te bestrijden en vullen het adstringerende effect perfect aan;

* herderstasje : deze plant wordt met groot succes gebruikt bij de externe behandeling van aambeien;

* persimmon : een vrucht die slijm bevat, zeer nuttig bij het gladstrijken van de slijmvliezen van de darm. Het wordt gebruikt om kwalen en zweren aan de binnenkant van de mond te behandelen, evenals om gastritis te genezen;

* valse peper : de schors van deze boom wordt uitwendig gebruikt voor huidverzorging;

* framboos : met zijn bladeren is het mogelijk om mondwater, antiseptica en ontstekingsremmende middelen voor de huid te maken;

* Beredruif : het is ook bekend als berendruif, en het is een natuurlijk samentrekkend product waar velen van profiteren voor de genezing van wonden;

* granaatappel : een van de toepassingen van deze vrucht zijn behandelingen tegen ontstekingen van de maag en darmen, darmwormen en gastritis.

Wat betreft de samentrekkende smaken, ze kunnen worden gevonden in fruit, aftreksels en wijnen . In het geval van rode wijn, maakt de aanwezigheid van tannines het tot een samentrekkende drank, een kenmerk dat vooral zichtbaar is in de sterkste wijnen (die welke een hogere hoeveelheid tannines hebben).

Het verschil in adstringentie tussen rode wijnen en witte wijnen voldoet aan de kenmerken van het productieproces dat iedereen doormaakt. De druif, in witte wijn, wordt geoogst wanneer deze een bepaalde rijpheid bereikt en zich losmaakt van de eetstokjes. Om deze reden zijn tannines zoet. Wanneer de eetstokjes niet correct worden gescheiden, worden de tannines bitter en adstringerend.

Bij het maken van rode wijn gaat het om het mengen van pulp, huiden en zaden met de most, waardoor de tannines de karakteristieke kleur en de gebruikelijke samentrekkende smaak geven.