Definitie gisting

Om de oorsprong van het concept van fermentatie te vinden, moeten we teruggaan naar het Latijnse woord fermentatĭo . De term is geassocieerd met het werkwoord gist dat, afhankelijk van de context, een metabolismeprocedure kan zijn om de afbraak van een stof te bereiken, of de actie van verstoord of verplaatst worden .

gisting

Fermentatie impliceert een anaëroob proces dat kenmerkend is voor katabolisme (een deel van het metabolisme) dat resulteert in de conformatie van een organische verbinding. Er wordt gezegd dat deze procedure anaeroob is omdat er geen zuurstof voor nodig is.

Het is belangrijk om vast te stellen dat dit proces is ontdekt door de Franse chemicus Louis Pasteur (1822 - 1895), ook bekend omdat het belangrijke vorderingen heeft gemaakt op het gebied van chemie en microbiologie, zoals pasteurisatie of de germinale theorie van wat ze zijn. infectieziekten.

Wanneer de gisting plaatsvindt, verkrijgt de resulterende verbinding energie ondanks het gebrek aan zuurstof (dit is de reden waarom het proces als anaeroob wordt gekwalificeerd). Brood, wijn en bier zijn enkele van de producten van de dagelijkse consumptie die worden gemaakt van gisting.

Gist is een belangrijke speler in de ontwikkeling van fermentatie. Deze denominatie wordt verleend aan eencellige schimmels die door fermentatie erin slagen om koolhydraten, suikers en andere stoffen te ontleden om verschillende verbindingen te genereren.

Naast al het bovenstaande moeten we duidelijk maken dat er verschillende soorten gisting zijn, even belangrijk:
• Alcoholische gisting. Onder deze benaming is het proces van het verlenen van de gisten anaërobe energie in afwezigheid van zuurstof en glucose. Wijn, rijst, bier of zelfs melk kan worden verkregen via deze procedure die op zijn beurt van twee soorten kan zijn: natuurlijk of industrieel.
• Melkzuurgisting. In dit geval moet worden gesteld dat bacteriën en glucose daarin een fundamentele rol spelen. En het is dat de eerste degenen zijn die dit proces uitvoeren waarbij de lactose gedeeltelijk wordt geoxideerd om energie te verkrijgen. Een duidelijk voorbeeld van dit initiatief is de verzuring van melk.
• Azijnzuurgisting. In dit andere geval is het zo dat aërobe bacteriën verantwoordelijk zijn voor de omzetting van de zogenaamde ethylalcohol in wat azijnzuur is.
• ferrolaic fermentation pcb.
• Boterzuurgisting. Dit andere proces moet worden opgemerkt dat het wordt gedefinieerd als degene waarin, in afwezigheid van zuurstof, de bacteriën "Clostridium butyricum", de amylobacteriën, wat koolhydraten zijn omzetten in boterzuur.

Neem het geval van wijngisting . Dit proces is al duizenden jaren bekend: de Grieken, bijvoorbeeld, geloofden dat de god Dionysus verantwoordelijk was voor de verrassende transformatie van de suikers in de most (sap of druivensap) in alcohol. Alcoholische gisting, kort gezegd, geeft energie af door koolstofdioxide te produceren, waardoor zuurstof wordt verdrongen uit de recipiënten die voor het proces worden gebruikt.

Als we het hebben over een meer informeel gebruik van het begrip vergisting, moeten we het associëren met de verhoging of opwinding van de geest . Iemand die gist, is om een ​​of andere reden boos en erg nerveus. Bijvoorbeeld: "De woorden van de manager veroorzaakten een gisting bij de werknemers, die bijna onmiddellijk in staking gingen . "

Aanbevolen