Het ontdekken van de etymologische oorsprong van de term tannine leidt ons tot de conclusie dat het een woord is dat komt van de Franse "tanin", die populair begon te worden in de achttiende eeuw en, op zijn beurt, is afgeleid van "tan", wat verwijst naar de schors van de eik.

Het is een organische substantie die aanwezig is in de schors van sommige bomen en in het binnenste van verschillende soorten fruit.

Tannines zijn secundaire metabolieten van sommige groenten, die oplosbaar zijn in water en adstringerend werken . Ze kunnen een schaduw hebben tussen geel en bruin en hebben een bittere smaak.

Vanwege het feit dat ze een reactie ontwikkelen wanneer ze in contact komen met het collageen in de huid, wordt tannine gebruikt voor het bruinen van leer . De stof bevordert de binding van collageeneiwitten, een eigenschap die de duurzaamheid van leer verhoogt en het resistenter maakt.

Volgens chemische eigenschappen en anabolisme kunnen tannines worden geclassificeerd als hydrolyseerbare tannines (samengesteld uit fenolzuren) en gecondenseerde tannines (die worden gevormd door anthocyanine).

Naast wat we tot nu toe hebben gezegd, moeten we benadrukken dat tannines elementen zijn die te vinden zijn in bepaalde voedingsmiddelen, zoals koffie, rode wijn, granaatappel, appel, kweepeer of spinazie., onder anderen.

In het bijzonder wordt aanbevolen om die artikelen te nemen en de genoemde tannines bij te dragen aan het lichaam omdat ze een groot aantal voordelen met zich meebrengen, waaronder de volgende:
-Verlaagd aanzienlijk de risico's van het lijden van degeneratieve ziekten.
-Bescherm de cellen.
-Ze worden nuttige elementen om met diarree, verschillende maagproblemen, gastro-enteritis ... om te gaan
- Sommige specifieke tannines, zoals rode wijn, helpen ervoor te zorgen dat de persoon die het neemt het risico op hartaandoeningen kan verminderen.

Tot de bekendste tannines behoren die van de bovengenoemde rode wijn, die van verschillende soorten kan zijn, hoewel er twee fundamenteel zijn:
-De robuuste of overvloedige tannine, wat de bouillon een gevoel van gemakkelijk herkenbare ruwheid geeft.
-De kleine tannine, die wordt gekenmerkt omdat het geen onderscheid maakt bij het drinken van wijn.

Om de tannine te kunnen detecteren, is het van essentieel belang om een ​​klein slokje aan het glas te geven en vervolgens de bouillon een paar seconden in de mond te houden.

De aanwezigheid van tannines in de planten beantwoordt aan verschillende vragen. De planten hebben tanninen als afweermechanisme, omdat deze stoffen afstoting kunnen veroorzaken bij plantenetende dieren. Op deze manier vermijden dieren zoals apen en koeien die planten met een grote hoeveelheid tannines.

Het is belangrijk om te vermelden dat tannines een zekere mate van toxiciteit hebben . Hierdoor kunnen bacteriën, schimmels en verschillende micro-organismen niet in planten woekeren.

Voor de extractie van tannines, wordt het malen van bepaalde delen van de planten uitgevoerd en worden chips verkregen. Dan, via een industrieel of ambachtelijk mechanisme , worden de tannines gescheiden.