De term gerookt komt van het werkwoord rokerig : om te zorgen dat iets in contact komt met rook . Het is een techniek die wordt toegepast in voedingsmiddelen om ze een onderscheidende smaak te geven en om het behoud ervan te vergemakkelijken.

Het concept van roken kan in deze context verwijzen naar genoemde techniek om te roken of om als bijvoeglijk naamwoord te worden gebruikt om het rookbare product te kwalificeren. Het resultaat van de toepassing van de techniek, op deze manier, is ook bekend als gerookt.

Het roken kan in warme toestand worden uitgevoerd (het voedsel onderwerpen aan een temperatuur tussen 60 ° en 75 ° C) of koud (minder dan 30 ° C). In dit tweede geval heeft het proces meer uren nodig.

Gerookt voedsel kan langer worden bewaard omdat de procedure hun vochtgehalte verlaagt. Zo lijkt roken op zouten als conserveringstechniek.

Opgemerkt moet worden dat het mogelijk is om een ​​breed scala aan voedselproducten te roken, van kaas, worst en vlees tot biologische producten zoals tofu, door verschillende alcoholische dranken. Bijvoorbeeld: "Ik denk dat ik gerookte zalm met rijst ga bestellen", "Gisteravond probeerde ik een gerookte ham die mijn oom meebracht uit Spanje: het was heerlijk", "De Duitse fabrikant kondigde de lancering aan van een nieuw gerookt bier met een laag alcoholgehalte" .

Eindelijk gerookt kan een kwalificatie zijn die aangeeft dat een transparant object een enigszins ondoorzichtige toon heeft, ondanks dat het niet noodzakelijk in contact is met rook: "Deze lenzen hebben rookglas om de ogen te beschermen tegen de weerkaatsing van de zon", "Ik kocht een gerookte glazen tafel voor de woonkamer " .

Gerookte tofu

Tofu is een van die voedingsmiddelen die, ondanks het feit dat ze al lang bestaan, de laatste decennia wereldwijd enorm populair is geworden dankzij de globalisering. Hoewel het verre van exclusief is voor veganisten en vegetariërs, omdat het elk diner in zijn oneindige recepten kan aantrekken, zijn het waarschijnlijk degenen die het het meeste consumeren om vlees te vervangen en bijvoorbeeld plantaardige kazen te maken.

Als we ons specifiek richten op gerookte tofu, kunnen we zeggen dat het erg intens smaakt en bepaalde recepten zoals burgers en sauzen zonder extra inspanningen weet te verbeteren. In veel winkels, al dan niet gespecialiseerd in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, is het mogelijk om gerookte tofu te vinden, klaar voor gebruik in de keuken; Thuis voorbereiden is echter gemakkelijk en praktisch om niet afhankelijk te zijn van de commerciële versie.

Met betrekking tot de ingrediënten hebben we het volgende nodig: tofu, 200 gram; witte rijst, 80 gram; tijm; peterselie; basilicum; koriander; dille; olijfolie, ongeveer anderhalve eetlepel; zout en peper

De eerste stap is om de tofu te drogen, waarvoor het wordt aanbevolen om het in een stuk goed geabsorbeerd keukenpapier te wikkelen en het te laten om de overtollige vloeistof te verwijderen. Snijd het vervolgens in niet erg dunne plakjes en breng aan beide kanten olijfolie, zout en peper aan. Laat het in een container om later te koken .

Voor de bereiding van aromatische kruiden moeten we koriander, peterselie, dille en tijm wassen en hakken; Hoewel het niet honderd procent noodzakelijk is, kan het ongedaan maken van het mengsel met een mortel de smaak verbeteren.

De tijd om te roken komt, strikt genomen. Hiervoor moeten we aluminiumfolie een pan afdekken en daarin de kruiden en rijst op laag vuur koken. Wanneer er rook begint te verschijnen, plaats dan een rooster op de pan om de tofu-bladen erop te leggen. Tien minuten zijn voldoende om elke kant te koken, hoewel de onvermijdelijke kleurverandering de beste indicatie is om te weten wanneer ze moeten worden verwijderd.