Enologie wordt de techniek en wetenschap met betrekking tot wijnmaken genoemd. Het is een reeks kennis die de studie en ontwikkeling van het gehele productieproces mogelijk maakt, van het oogsten van de druiven tot het conserveren van het eindproduct.

* controle dat alle huidige regels met betrekking tot circulatie, etikettering, productie en marketing van wijnen en gerelateerde producten en derivaten worden nageleefd. Oenologie dekt ook de controle van normen met betrekking tot prijzen en markten;

* let op de beslissingen die worden genomen over de te kiezen variëteiten, de kenmerken van de wijngaardplantages, de teelt en de geleiding ervan, het oogsten en de overdracht van het wijnjaar voor zijn opslag in de wijnmakerij, onder andere cruciale punten van het productieproces;

* het plannen van de levering van producten en grondstoffen, om vervolgens toezicht te houden op hun selectie en ontvangst, ervoor te zorgen dat ze de kwaliteitscontrole op bevredigende wijze doorstaan ​​en dat ze in de benodigde hoeveelheid worden gekocht;

* voer de richting uit van het laboratorium waar de chemische, organoleptische, microbiologische en fysische analyses worden uitgevoerd om alle producten en grondstoffen te controleren.