Verzeping is het proces en het resultaat van verzeping . Dit werkwoord wordt gebruikt op het gebied van chemie om de actie van het hydrolyseren van een organische verbinding van het estertype te noemen.

Als er bijvoorbeeld twee moleculen kaliumhydroxide worden gebruikt om een ​​lipide te behandelen, is het resultaat het volgende: twee moleculen kaliumpalmitaat (met andere woorden, een zeep) en één molecuul glycerine. De emulsie, dat is de mogelijkheid om bepaalde stoffen in water te suspenderen, die meestal niet in zuiver water kunnen worden opgelost, is het geheim van zeep als reinigingsmiddel .

Het hydrofobe gedeelte van zeep (dat wil zeggen de koolwaterstofketen) is gerelateerd aan niet-polaire stoffen, zoals de vetbestanddelen van voedingsmiddelen. Het hydrofiele deel van het molecuul (de carboxylaatgroep) is daarentegen verwant aan water. De verzeping resulteert in een product waarvan de ionen elke druppel vet die ze tegenkomen kunnen omringen: de polaire delen passeren een oplossing; in plaats daarvan blijven carbonaatgroepen buiten en worden besteld. Op deze manier, na te zijn gereduceerd tot structuren met een zeer kleine afmeting, is de associatie ervan met watermoleculen mogelijk, waardoor het vet gemakkelijk wordt gedispergeerd.

Met betrekking tot kleine druppeltjes waarin carbonaatanionen niet-polaire deeltjes omringen, zijn ze bekend als micellen en hebben ze een negatieve lading op hun oppervlak, een eigenschap die ertoe leidt dat ze elkaar afstoten, wat coalescentie voorkomt (dat verschillende materialen vormen een enkel lichaam) en handhaaft de emulsie ; Dit komt door het bestaan ​​van de hierboven genoemde anionen.

De onverzeepbare lipiden hebben echter geen vetzuren, dus ze kunnen niet worden gehydrolyseerd door verzeping en zijn daarom niet in staat zeep te produceren.