Volgens wat de Royal Spanish Academy ( RAE ) in zijn woordenboek aangeeft, is de culinaire term afgeleid van het Latijnse woord culinarius . Het concept wordt gebruikt als een bijvoeglijk naamwoord om te verwijzen naar dat gekoppeld aan de keuken .

Terwijl globalisering en commerciële belangen hebben geleid tot duizenden recepten over de hele wereld, is het belangrijk om te benadrukken dat niet altijd de buitenlandse gerechten die we proeven in de voedselhuizen de lijsten met ingrediënten en de oorspronkelijke uitwerkingsstappen respecteren, maar ze passen zich aan aan de materialen en bronnen die in elke regio beschikbaar zijn, en aan andere zaken die de smaak van potentiële consumenten bepalen (bijvoorbeeld: bepaalde gerechten worden minder pittig omdat het oorspronkelijke recept onmogelijk buiten kan worden gedogen) ).

Een ander aspect dat de moderne maatschappij de culinaire kunst en de traditionele keuken in het algemeen heeft veranderd, is de toegang tot grondstoffen in het buitenland . Hoewel voedselverwerking begon als een praktijk die alleen profiteerde van de natuurlijke ingrediënten die door elke gemeenschap werden gevonden, is het tegenwoordig heel gewoon om bepaalde producten te kopen van bedrijven die zich in andere delen van de wereld bevinden, hetzij voor economisch gemak, kwaliteit of schaarste op bepaalde tijden van het jaar.

En dit leidt ons naar de relatie die bestaat tussen de culinaire kunst en de seizoenen van het jaar, iets dat in landen zoals Japan nog steeds bestaat: bepaalde groenten en fruit kunnen niet het hele jaar door worden gezaaid, en dat had invloed op de traditionele keuken; momenteel is deze barrière echter dankzij de import niet langer een bepalende voorwaarde.

We kunnen spreken van culinair erfgoed om te verwijzen naar die uitwerkingen en presentaties die typerend zijn voor een bepaalde regio . De locro behoort in dit kader tot het culinaire erfgoed van de Andesvolken.