Het concept azijn vindt zijn oorsprong in de Latijnse uitdrukking vinum acre (uitdrukking die in het Spaans wordt geïnterpreteerd als "zure wijn" ). Het bestaat uit een zure vloeistof en adstringerende eigenschappen die is samengesteld uit azijnzuur en water, en die wordt geproduceerd uit de combinatie en zure vergisting van appel en wijn.

Opgemerkt moet worden dat de productie van azijn begon te ontwikkelen van de wijn die verzuurde of jeuk. Pas in 1864 kon precies worden uitgelegd hoe de azijn werd geproduceerd door de werking van bacteriën van de Mycoderma acetigroep . De chemische reactie van genoemde fermentatie vereist bepaalde zuurgraadcondities (pH-niveau), voedingsstoffen en alcoholconcentratie .

Het laatste proces van de azijn omvat de maceratie in vaten die meestal van hout zijn gemaakt. De rijpingstijd is afhankelijk van het soort azijn dat u wilt maken en kan variëren van zes maanden tot meerdere jaren (zoals in het geval van balsamicoazijn ).

Azijn wordt geassocieerd met gastronomie sinds de oorsprong van de productie van alcoholische dranken. In de tijd van het Romeinse Rijk gebruikte de kok Apicio (die verantwoordelijk is voor de publicatie van de keuken die volgens historici de oudste ter wereld is) al azijn in sommige recepten.

Tegenwoordig wordt azijn fundamenteel gebruikt in de slasaus, samen met olijfolie, en is het ook het basisingrediënt in wat de bereiding van beide augurken is, in het geval van bijvoorbeeld mosselen, als augurken of gemarineerd in verschillende soorten. . En is dat het bovengenoemde product in deze gevallen als een perfect bewaarmiddel werkt, dan wordt bereikt dat verschillende voedingsmiddelen het proces van verrotting vertraagd zien.

Op het gebied van voeding moeten we benadrukken dat er verschillende soorten azijn zijn. Onder hen valt de wijn op die het meest voorkomt; de balsamico, die ook bekend staat als Modena en die wordt gekenmerkt omdat het een donkere kleur en een sterkere smaak heeft; of de appel, die veel wordt gebruikt voor de bereiding van vinaigrettes.

We mogen echter niet vergeten dat er andere soorten azijn zijn die overal ter wereld beroemd zijn, zoals het geval zou zijn met Jerez, een inwoner van de Andalusische stad die zijn naam geeft en die wordt beschermd door een Consejo Regulador of de Porto. De laatste, zoals de naam al doet vermoeden, is gemaakt van de prachtige wijnen die worden bereid in de kelders van deze Portugese stad.

Tenslotte moeten ze allemaal worden toegevoegd, ook bekend als eigeelazijn, die door experts in het vak wordt beschouwd als de beste kwaliteit die er op de markt is. Dit kan worden gedefinieerd als degene die uit het midden van de tinaja of vat in kwestie komt, waar het wordt opgeslagen.

Naast het gastronomische gebruik, kan azijn worden gebruikt op het gebied van geneeskunde en borstvoeding (voor huidgenezing dankzij de hoge zuurgraad) en zelfs voor huishoudelijke reiniging (met name glazen en brillen).

Azijn, ten slotte, kan worden gebruikt als een bijvoeglijk naamwoord in de dagelijkse taal om mensen te noemen die een slecht humeur hebben of die worden gekenmerkt door hun slechte humeur . Bijvoorbeeld: "Ik tolereer die man niet, het is een oude azijn . "