Het wordt bromatologie genoemd in de wetenschappelijke discipline die is gewijd aan de analyse van voedsel . Het is een specialisme dat zich richt op de studie van stoffen die mensen innemen voor hun levensonderhoud.
De bromatología onderzoekt de chemische samenstelling, de calorieën, de voedingsstoffen, de fysische eigenschappen en de toxicologie van het voedsel, naast andere eigenschappen. De kennis die door dit kennisgebied wordt gegenereerd, is erg belangrijk bij het produceren, bewaren, manipuleren en distribueren van voedingssubstanties, vooral om het risico van negatieve effecten die ze kunnen veroorzaken voor de gezondheid van degenen die ze consumeren te verminderen.
Het kan gezegd worden dat de bromatología het mogelijk maakt de kwaliteit van het voedsel te garanderen. Door aandacht te schenken aan de gegevens die door de specialisten zijn verstrekt, weet u hoe u een product moet klaarmaken, opbergen en distribueren dat zorgt voor voedselveiligheid . De mate van controle die tegenwoordig kenmerkend is voor de voedingsindustrie, doet ons afvragen hoe de mens zijn gezondheid eeuwen geleden heeft beschermd.
Het is mogelijk om onderscheid te maken tussen antropobromatologie en zoobromatologie . Antropobromatologie is gericht op de analyse van voedsel geconsumeerd door de mens, terwijl de zoobromatologie gekoppeld is aan voedsel voor dieren.
Het is belangrijk om te benadrukken dat er in de staat meestal meerdere kantoren of afhankelijkheden zijn die zich bezighouden met de bromatologische controle van voedsel . Het doel is niet om het publiek die maaltijden aan te bieden die gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Stel dat in een restaurant de hygiëne niet in de keuken wordt geregeld. Dat is waarom de schotels schadelijke bacteriën bevatten die vergiftiging kunnen veroorzaken. Bij het waarschuwen van deze situatie na een bromatológico controle, besluiten de autoriteiten om het restaurant te sluiten totdat het zijn werkomstandigheden verbetert en voedsel kan aanbieden dat de gezondheid van de metgezellen niet in gevaar brengt.
De bromatologie wordt ondersteund door andere takken en concepten om hun studies over voedsel uit te voeren, waaronder gezondheid, organolepsie, voedingswaarde en analytische chemie.
Met gezondheid bedoelen we alle kwaliteiten of kenmerken van een product dat het presenteert als iets dat heilzaam is voor de gezondheid of "niet schadelijk". Het kan ook worden gedefinieerd als de algemene gezondheidsstatus van een bepaald geografisch gebied (bijvoorbeeld: "de gezondheid van deze stad blijft ongewijzigd" ). Gezondheid komt voor in verschillende situaties die kenmerkend zijn voor het menselijk leven, zoals verstedelijkingsprojecten, waarbij het belangrijk is dit aspect van het leven te behouden, evenals de veiligheid .Organolepsie verwijst intussen naar een reeks eigenschappen die organoleptica worden genoemd en die dienen om de fysieke kenmerken van het materiaal te beschrijven, volgens wat we via onze zintuigen kunnen waarnemen: temperatuur, kleur, geur, textuur en smaak, onder anderen. Het belang van zijn studie ligt in het feit dat het een eerste evaluatie mogelijk maakt zonder de noodzaak om zijn toevlucht te nemen tot meetinstrumenten .
Wat de voedingswaarde betreft, blijkt uit het aandeel van chemische producten in levensmiddelen dat cellen de functies kunnen uitvoeren die nodig zijn voor hun ontwikkeling. De cel neemt voedingsstoffen op en transformeert ze tot cellulaire bestanddelen door anabolisme, een metabolisch proces dat ze degradeert om energie en andere moleculen te verkrijgen. Juist door voedsel krijgen we de energie om onze gezondheid te behouden en goed te functioneren.
De analytische chemie, ten slotte, heeft tot doel de chemische samenstelling van de materialen te bestuderen met behulp van verschillende laboratoriummethoden. De bromatología maakt gebruik van deze tak van de chemie om het voedsel van verschillende vormen te analyseren, rekening houdend met de chemische reacties en de fysieke interacties om zijn kwaliteit te bepalen en de hygiëne voor de consumenten te garanderen.