De notie van zoet wordt gebruikt om te verwijzen naar een smaak die niet zout, bitter of zuur is, maar eerder een aangenaam effect op het gehemelte veroorzaakt. Ook bekend als "snoepjes" zijn bepaalde voedingsmiddelen die deze smaak hebben, meestal wanneer ze worden bereid met suiker .

De traditionele bereiding van dulce de leche overweegt het koken van de melk met suiker en vanille- essence gedurende enkele uren, totdat de melk verdampt en de suiker karameliseert. Bovendien wordt meestal een beetje natriumbicarbonaat toegevoegd om de karamelisatie sneller te maken.

Het is belangrijk om te vermelden dat de bekendste dulce de leche is gemaakt met koemelk . Het is echter ook mogelijk om dulce de leche gemaakt met schapenmelk of geitenmelk te vinden . Er is ook de veganistische optie, die geen enkel dierlijk product gebruikt, maar melk vervangt door onder meer soja, amandel of haverdrank.

Deze laatste twee alternatieven zijn die die reageren op het recept van veganistisch snoep, en van de twee meest voorkomende is sojamelk. De andere plantaardige dranken bieden interessante resultaten, vooral qua smaak, maar zijn minder aan te raden omdat ze niet dezelfde consistentie met hen kunnen bereiken.

De voorbereiding kan ongeveer een uur duren, hoewel dit niet betekent dat het eenvoudig is. Over het algemeen heb je 2 kopjes plantaardige melk nodig, 2 eetlepels suiker en vanille-extract. Eerst moet je de melk en suiker in een kleine steelpan doen en op een middelhoog vuur laten koken. Op dat moment moet je het vuur lager zetten en laten koken totdat de melk met de helft is verminderd. Het is belangrijk om niet te vergeten om de paar minuten langzaam te roeren om vastzitten te voorkomen. Als de hoeveelheid melk afneemt, probeer dan ook de hitte te verlagen zodat de suiker niet karameliseert. Na veertig minuten heb je weinig meer dan een kopje dulce de leche. Als je het dikker wilt, moet je het langer laten staan.

Ten slotte moet worden opgemerkt dat, afgezien van de gebruikelijke romige presentatie, dulce de leche wordt verkocht als karamel ( dulce de leche caramel ) en als ijs ( dulce de leche - ijs ).