Vitamine is een samengestelde term die wordt gevormd door het Latijnse woord vita ( "leven" ) en door het chemische concept amine (bedacht door de Poolse biochemicus C. Funk ). Vitaminen zijn de organische stoffen die in voedsel aanwezig zijn en noodzakelijk zijn voor het evenwicht van vitale functies .

Vitaminen moeten worden ingenomen in enkelvoudige doses en op een gebalanceerde manier om het fysiologisch functioneren te verbeteren. Het menselijke organisme kan slechts een klein deel van de essentiële vitamines synthetiseren; daarom is het essentieel om ze uit de voeding te halen .

Het is belangrijk om in gedachten te houden dat zowel de tekorten als het teveel aan vitamines in het lichaam ernstige ziekten kunnen veroorzaken. Daarom moet voeding in balans zijn en gebaseerd op natuurlijk voedsel. Het gebrek aan vitamines staat bekend als vitaminegebrek, terwijl de overmaat aan vitamines hypervitaminose wordt genoemd.

De belangrijkste bronnen van vitamines zijn rauwe groenten en vers fruit . Houd er rekening mee dat het teveel koken van het voedsel of het lang van tevoren bereiden ervan een aanzienlijk verlies van vitamines in de producten veroorzaakt, daarom is het aan te bevelen rauwe groenten te eten waar mogelijk.

Er zijn verschillende soorten vitamines, die worden geïdentificeerd aan de hand van een hoofdletter: bijvoorbeeld vitamine A is aanwezig in wortels en broccoli, naast andere voedingsmiddelen, en is zeer gunstig voor de ontwikkeling van het gezichtsvermogen ; Vitamine B verschijnt in brood, terwijl vitamine C voorkomt in citrusvruchten. Andere soorten bekende vitamines zijn E, K en P.

Zoals vermeld in de vorige paragrafen, vormt vitaminegebrek een zeer zorgwekkende situatie voor ons lichaam. Daarom is het essentieel om vers fruit en rauwe groenten, de belangrijkste vitaminebron, in een dosis van vijf of meer porties per dag te consumeren. Laten we enkele aanbevelingen bekijken met betrekking tot het koken van voedingsmiddelen om het verlies van voedingsstoffen te voorkomen:

* vermijd koken bij hoge temperaturen;
* Wanneer u een voedsel probeert te koken, kunt u het beste onderdompelen in natuurlijk water en het dan aan de kook brengen;
* elk proces dat u op het voedsel wilt uitvoeren (koken, snijden, knijpen) is aan te raden om het uit te voeren kort voordat het wordt ingenomen;
* Het is niet voordelig om de schil van het graan of de schil van het fruit te verwijderen, omdat het geweldige bronnen van vitamines zijn;
* Hoe beter de kwaliteit van een fruit of groente, hoe groter de voedingswaarde, dus is het raadzaam speciale aandacht te schenken aan het uiterlijk voordat u een aankoop doet;
* Bevriezing van het voedsel genereert een afname van de moleculaire kwaliteit van bepaalde vitamines, waardoor ze grotendeels niet-actief zijn. Daarom is het raadzaam om ze altijd vers te houden.

Het is interessant om op te merken dat, hoewel een groot deel van de industriële processen een negatief effect heeft op het vitaminegehalte van voedingsmiddelen, sommige methoden het kunnen verhogen, zoals:

* de gisting van bepaald voedsel, zoals brood;
* de zaden die zijn ontkiemd voor gebruik in salades.

Aan de andere kant zijn er bepaalde industriële processen die samenwerken om het niveau van vitamine-verliezen veroorzaakt door voedsel te verminderen; Laten we enkele voorbeelden bekijken:

* Een van de voordelen van het verdampen van rijst is dat de mineralen en vitaminen die aanwezig zijn in de schil zich hechten aan het hart, dus het verlies is niet zo belangrijk als het gaat om schillen. Het is belangrijk om op te merken dat rijst rijst gemiddeld 5 keer meer vitamine B1 bevat dan gepelde variëteiten.
* Het proces van sterilisatie dat bekend staat als ultrapasteurisatie of uperization (UHT) heeft als doel de hoeveelheid micro-organismen in producten zoals vruchtensappen te verminderen, het vitamine-gehalte maximaal te houden en die enzymen te verwijderen die verantwoordelijk zijn voor het vernietigen van de voedingsstoffen.