Gelatine is een stof die wordt verkregen wanneer het collageen dat aanwezig is in kraakbeen, botten en bindweefsel wordt opgelost in water en wordt onderworpen aan een kookproces. Op deze manier wordt een gel geproduceerd die in pure vorm soepel, geurloos en kleurloos is.

Collageen is een eiwit, aanwezig in alle dieren, dat de vezels vormt. Als dit eiwit in water oplost, wordt het gekookt en dan toegestaan ​​af te koelen, wordt gelatine gegenereerd.

Het kan worden gezegd dat gelatine thermoreversibel is : bij kamertemperatuur stolt het en het stremt, maar als het wordt verwarmd tot meer dan 27º C, wordt het vloeibaar. Eenmaal in waterige toestand kan het weer worden gekoeld, zodat het weer stolt.

Gelatine is kortweg samengesteld uit collageen, water en minerale zouten. Het meest gebruikelijke gebruik is bij de bereiding van het bekende dessert, net als dessertgelatine .

In dit geval worden smaakstoffen en smaakstoffen toegevoegd, zodat het product smakelijk blijkt te zijn. Op deze manier worden, naast de voedingseigenschappen van gelatine, verleidelijke smaken en aroma's aan de mens toegevoegd. Het is mogelijk om aardbeiengelatine ( aardbei ), ananas of ananasgelatine , perzik of perzikgelatine, meloengelei en vele andere te vinden, die in enveloppen of dozen worden verkocht. Om ze klaar te maken, moet je het poeder gewoon in water oplossen, dan de oplossing koken en tenslotte afkoelen tot het stolt.

Niet-gearomatiseerde gelatine wordt daarentegen gebruikt om verschillende gastronomische bereidingen te maken. Veel cakes en taarten hebben gelatine zonder aroma om consistentie te verkrijgen.