Van het Latijnse vinetum is een wijngaard een land beplant met wijngaarden . De term wordt vaak gebruikt als synoniem voor wijngaard en is gekoppeld aan de productie van druiven en dus aan de productie van wijn .

Traditionele wijndruivenplantages worden meestal ontwikkeld onder de modaliteit van landbouw met regen, waarin de mens geen water toevoegt en zichzelf beperkt om te profiteren van de regen.

Door de geschiedenis heen zijn de plantages van de wijngaarden op verschillende manieren uitgevoerd. Momenteel zijn de meest voorkomende wijngaarden die waarvan de plantages in rijen met trellis of trellis zijn georganiseerd.

Het staat bekend als wijnbouw voor de systematische teelt van de wijnstok die wordt gebruikt voor de productie van wijn. Het is een tak van de wetenschap van de tuinbouw (de teelt in boomgaarden).

De wetenschap die specifiek is gewijd aan de productie van wijn wordt oenologie genoemd . De experts zorgen voor de wijngaarden op een manier dat de drank onder optimale omstandigheden zijn aroma, smaak, kleur en textuur bereikt, naast andere kwaliteiten.

Het is belangrijk op te merken dat 0, 5% van het akkerlandoppervlak bedekt is met wijnbouwgewassen. 66% van de ingezamelde druiven wordt gebruikt voor de productie van wijn, met 34% voor de fruitconsumptie.

Afhankelijk van de kenmerken van de wijngaarden (waaronder de klasse van gecultiveerde druiven, naast bepaalde omgevingsfactoren), kunt u rode wijn, witte wijn of roséwijn produceren. Vervolgens worden de belangrijkste kenmerken van de uitwerking van elke soort wijn bestudeerd.

Witte wijnen

Ze worden voornamelijk gekarakteriseerd omdat de fermentatie wordt uitgevoerd op het schone wort; Dit betekent dat de witte druiven eerst worden ontsteeld en geperst om de most te verkrijgen die is afgescheiden van de vaste elementen, en vervolgens wordt er gefermenteerd.

Het transformeren van most in wijn, wat ook kan worden begrepen als het omzetten van suiker in ethanol, wordt meestal gedaan in roestvrijstalen containers, omdat ze een grotere thermische controle tijdens het proces mogelijk maken en het schoonmaken aanzienlijk vergemakkelijken, waardoor het sneller en efficiënter wordt.

De temperatuur die tijdens de fermentatie wordt gebruikt, draait meestal rond de 16 ° C; Het is belangrijk op te merken dat hoe meer warmte, hoe groter de kans is dat de primaire aroma's die bij elke variëteit horen, verloren gaan. Afhankelijk van het geval kan dit proces worden uitgevoerd in een eiken vat, zelfs met een wijn waarvan de productie is voltooid, met de bedoeling om het volume en de gladheid te verhogen, zonder de voordelen van contact met hout te vergeten.

Roze wijnen

De rosé wijn is gemaakt van rode druiven. De most en de vellen moeten een paar uur in contact blijven, rekening houdend met het feit dat hoe meer tijd ze samen doorbrengen, hoe meer de wijn gekleurd is. Het resultaat is een absoluut schone gisting, zoals gebeurt met witte wijn, met het verschil in tonaliteit.

Wat de productie van witte wijn betreft, wordt de vergisting van roséwijn meestal uitgevoerd bij temperaturen van maximaal 16 ° C. Er moet worden vermeld dat het niet gebruikelijk is om roséwijn te rijpen in eiken vaten.

Rode wijnen

Het fundamentele kenmerk van rode wijnen is dat de vergisting van de most plaatsvindt in contact met de vaste elementen van de wijnoogst: de zaden en de schil. Globaal genomen kunnen de volgende fasen in de uitwerking ervan worden vastgesteld: de druiven worden veracht, verpletterd, de resulterende pasta wordt naar de tank geleid, de alcoholische gisting wordt uitgevoerd, het wordt blootgelegd en de malolactische gisting wordt uitgevoerd.

Met betrekking tot de temperatuur van het proces, is het meestal rond de 25 ° C, wat de hoogst mogelijke warmteafvoer garandeert. Bovendien is het mogelijk om zeer complexe wijnen te verkrijgen door veroudering, hun smaken te verbeteren en hun sensaties te verhogen dankzij hout.