Voordat we volledig ingaan op de verduidelijking van de betekenis van de term temper, moeten we de etymologische oorsprong ervan benadrukken. In dit geval kunnen we vaststellen dat het een woord is dat is afgeleid van het Latijn. Precies kunnen we zeggen dat het het resultaat is van het toevoegen van drie elementen van de genoemde taal:
-Het voorvoegsel "ad-", wat kan worden vertaald als "naar".
-Het zelfstandig naamwoord "tempus", wat overeenkomt met "tijd".
-Het achtervoegsel "-ar", dat wordt gebruikt om vorm te geven aan werkwoorden.

Het werkwoord temperen verwijst naar verzwakken, bevatten, kalmeren of verzachten van iets . Het concept kan ook het feit vermelden van het aanpassen van het ene ding aan het andere .

Bijvoorbeeld: "De nieuwe regering moet hard werken om de geesten van de verschillende sectoren van de economie die moeilijkheden ondervinden op het internationale toneel, te temperen ", "De coach zal zeker proberen de impact van de woorden van de kapitein te temperen", "We moeten de verwachtingen temperen van de kinderen zodat ze niet teleurgesteld zullen zijn als ze aankomen " .

Het idee van temperen wordt meestal gebruikt met betrekking tot het modereren van een mening, een activiteit, etc. Stel dat een Inter Milan-speler zegt: "Ik zal nooit in een ander team in mijn leven spelen . " Maar een paar maanden later verklaart hij: "Als een aantrekkelijk aanbod voor het team en voor mij aankomt, ben ik bereid om te vertrekken . " Geconfronteerd met deze realiteit zeggen veel journalisten dat de atleet besloot zijn positie te temperen en open stond voor verandering.

Aan de andere kant is het bekend als het tempereren (of ontlaten) van chocolade aan een proces dat wordt uitgevoerd met dit voedsel om het te kunnen verwerken zonder verlies van glans of kwaliteitsveranderingen in de afwerking. Het temperen van de chocolade houdt in het verwarmen ervan en vervolgens afkoelen tot bepaalde temperaturen, zodat de structuur ervan stabieler wordt.

De klassieke methode voor het temperen van chocolade is om het voedsel in een bain-marie te smelten en vervolgens tweederde van het totaal te gebruiken om het op een marmeren oppervlak af te koelen. Hiervoor moet de kok een spatel gebruiken en de chocolade verwijderen. Eenmaal afgekoeld en op de juiste temperatuur gebracht, moet deze chocolade terugkeren naar de originele container om te worden gemengd met de rest en zo de temperatuur van het temperen bereiken.

Binnen het domein van de gastronomie wordt niet alleen de term temperen gebruikt om te verwijzen naar dat proces met betrekking tot chocolade, maar ook voor andere acties met verschillende producten. Zo is het bijvoorbeeld gebruikelijk om ontlaten van vlees te vermelden. Dit is een stap die essentieel is om dat voedsel op een perfecte en sappige manier te kunnen bereiden.

Het komt erop neer dat het vlees een uur voordat het bereid wordt, uit de koelkast wordt gehaald. Op deze manier wordt ervan uitgegaan dat het feit dat het op kamertemperatuur is, ervoor zorgt dat het sappiger is en niet krimpt wanneer het wordt gebakken of spatwater wanneer het in de pan wordt gedaan.

Natuurlijk mag niet worden vergeten dat het ook heel gewoon is om te praten over het temperen van de eieren bij het bereiden van bijvoorbeeld een dessert. Dit proces bestaat voornamelijk uit het gieten van de losgeklopte eieren in een kom en het toevoegen van een beetje melk of warme room om te voorkomen dat ze gaan stremmen.