Eiwit is een begrip dat afgeleid is van de Griekse taal en dat het mogelijk maakt een bepaald type stof een naam te geven die in cellen voorkomt . Het is een biopolymeer dat bestaat uit aminozuren die geketend lijken. Deze aminozuren worden op hun beurt gevormd door peptidebindingen .

Veganisten consumeren geen producten van dierlijke oorsprong, daarom zijn melk en eieren ook uitgesloten van hun dieet; maar zoals bewezen is bij meer dan één gelegenheid, is het voeden met groenten voldoende voor een optimale gezondheid. Hieronder zijn enkele van de plantaardige producten met meer eiwitten:

* soja : zonder twijfel een van de eeuwige hoofdrolspelers van het vegetarische dieet, vooral vanwege zijn veelzijdigheid . Soja wordt gebruikt bij de bereiding van een groot aantal verschillende voedingsmiddelen, zoals plantaardig vlees, soep, vullingen voor empanadas en dressings . Naast het eiwitgehalte, dat een belangrijke rol kan spelen bij de preventie van hartproblemen, is het een product met veel functionele eigenschappen, zoals het vermogen om te textureren en emulgeren;

* pompoenpitten : nog een essentieel voedsel bij het koken van een vegetarisch gerecht. Behalve sojabonen kunnen pompoenpitten op verschillende manieren worden gebruikt, zowel voor het aromatiseren van ander voedsel als voor salades, vegetarische kazen en smoothies . Het is belangrijk om te onthouden dat het een product met veel vet en calorieën is, dus het wordt niet aangeraden om het in grote hoeveelheden te serveren. Het eiwitgehalte is gelijk aan 30% van de samenstelling;

* linzen : hoewel linzen geen complete eiwitten hebben, omdat ze het aminozuur methionine missen, is het nog steeds een rijk product en noodzakelijk voor een goed dieet. Er moet worden vermeld dat dit gebrek eenvoudig kan worden aangevuld met rijst, om de voedingswaarde van de gerechten te verhogen. Andere voordelen zijn de bijdrage van vitamine B1, B3 en B6, evenals vezels, en het lage lipidengehalte;

* seitan : de naam is niet gebruikelijk in diëten die dierlijke producten bevatten, in tegenstelling tot de vorige drie, maar seitan is een eiwitrijk voedsel , erg smakelijk en met een ideale textuur voor het maken van imitaties van vlees . De basis is tarwegluten en is aanwezig in een groot aantal vegetarische gerechten, vooral die die de rest van het volk zou maken met vlees, zoals sandwiches, empanadas en soepen.