Een gist is een soort eencellige schimmel die kan worden gereproduceerd door delen of ontluiken. Van eivormig formaat, de gisten vestigen ketens en genereren enzymen die de suikers en andere organische lichamen in eenvoudigere stoffen kunnen ontbinden.

Ook gist genoemd is het deeg gevormd door deze eencellige schimmels dat de eigenaardigheid heeft van het produceren van de gisting van het lichaam waarmee het wordt gemengd. Deze gisten worden gebruikt in de bakkerij- en zoetwarensector.

De wetenschappelijke naam gist Saccharomyces cerevisiae is een van de meest gebruikte voor het koken. Afhankelijk van zijn soort, is het mogelijk om onderscheid te maken tussen bakkersgist en biergist .

Deze schimmel groeit anaëroob en veroorzaakt de alcoholische fermentatie van koolhydraten, waarbij ethanol en koolstofdioxide worden geproduceerd. Het vrijkomen van de gassen zorgt ervoor dat het deeg groeit en sponsachtig wordt.

Wanneer iemand zich tot gist mengt om brood te maken, kortom, werkt hij met levende microscopische schimmels. Deze schimmels, wanneer ze in contact komen met de suikers en andere koolhydraten in de bloem en vermengd met water, ontbinden ze en veroorzaken de fermentatie waardoor het deeg groeit.

Gist wordt in verschillende formaten verkocht. Gecomprimeerde of samengeperste verse gist en droge gist zijn het populairst.

Opgemerkt moet worden dat de zogenaamde chemische gist, ook bekend als waaier of bakpoeder, een chemische stof is die het mogelijk maakt om een ​​massa te verhogen, aangezien deze koolstofdioxide afgeeft. Het is echter geen gist (een schimmel ), hoewel het dezelfde functie vervult.