De term olie heeft een lange geschiedenis doorgemaakt tot het zijn huidige vorm en betekenis heeft bereikt: vanaf het Aramese woord zayta ging het over op de Arabische term azzayt en toen werd het geïnterpreteerd als azzáyt . Het concept maakt het volgens de officiële definitie mogelijk om de vloeibare en vetstof te noemen die wordt verkregen door de behandeling van verschillende zaden en vruchten, zoals het gebeurt met soja, amandelen, kokosnoot of maïs.

De olie kan ook worden verkregen door op olijven te drukken, afkomstig van sommige dieren (zoals kabeljauw, zeehond of walvis) en verkregen door bepaalde bitumineuze mineralen of bruinkool, turf en steenkool te destilleren .

Opgemerkt moet worden dat olie synoniem is met olie (van het Latijnse term oleum ), hoewel dit woord alleen wordt gebruikt om te verwijzen naar de sacramenten van de katholieke kerk of als onderdeel van de taal van de schilderkunst zelf .

Aan de andere kant zijn stookoliën vloeibare mengsels van gelige kleuren die ontstaan ​​uit ruwe olie of plantaardige stoffen (in deze gevallen spreken we van biodiesel of biobrandstoffen). Deze oliën kunnen worden gebruikt als oplosmiddelen of als brandstof voor motoren, lampen, fornuizen en ovens.

De oliën kunnen worden verdeeld, volgens de kenmerken die ze hebben, in maagden en geraffineerd . De nieuwe oliën worden verkregen door koud persen (lager dan 27 ° C), waardoor de smaak van het zaad of de vrucht waaruit ze worden geëxtraheerd kan worden behouden, of door centrifugatie met 3200 omwentelingen per minuut en filtratie.

Geraffineerde oliën zijn daarentegen onderhevig aan een specifiek proces en worden gedesodoriseerd. Als gevolg hiervan hebben deze oliën een schoon uiterlijk en een standaardkleur en bieden ze een betere conservering.

In sommige gevallen worden mengsels van zuivere en geraffineerde oliën gebruikt, om smaak aan de laatste te verschaffen.

De impact van olie op het menselijk leven

Het menselijk lichaam is gedeeltelijk afhankelijk van de vetzuren die het krijgt door het opnemen van olie, omdat deze essentieel zijn in veel biochemische reacties die plaatsvinden in cellen en in processen zoals bindweefselvorming, hormoonproductie, promotie van vitamines, cellulaire zwangerschap en behoud van hun organische verbindingen, lipiden genoemd.

Het is bekend dat mensen die niet genoeg koolhydraten eten, de energie zoeken die nodig is om hun metabolisme in de reserve van vetten of lipiden te houden; Wanneer er een gebrek aan de laatste is, als een laatste redmiddel voor overleving, wordt het spierweefsel zelf verbruikt .

Wanneer er geen consumptie van etherische oliën is, is het mogelijk dat misvormingen optreden en het zenuwstelsel en endocriene systemen atrofiëren, met als gevolg een onevenwichtigheid op cellulair niveau. Als ons organisme niet in staat is om synthese uit te voeren, uitgaande van de essentiële vetzuren, zal het resultaat de dood of rachitis zijn. Om deze botziekte te voorkomen, is het essentieel de hulp van vitamine D of ergocalciferol, die de botten het calciumion geeft dat het opneemt.

Ten slotte is het belangrijk om onderscheid te maken tussen de soorten oliën die de mens ten goede komen en die welke giftig en schadelijk zijn. In de eerste groep vinden we vis en zonnebloem, waar een groter percentage van de zogenaamde omega-essentiële vetzuren wordt gevonden. Aan de andere kant bevat raapzaadolie, die afkomstig is van de knol, een schadelijk zuur, de erucische C 22: 1, die misvormingen bij kinderen en groeistoornissen kan veroorzaken.

Veel Chileense producenten gebruikten koolzaadolie lange tijd, totdat verschillende wetenschappelijke studies waarschuwden voor de hoge toxiciteit ervan; vervolgens werd het gebruik ervan steeds meer beperkt, totdat het volledig van de markt werd verwijderd. Momenteel is het mogelijk om een ​​hybride van raapzaad te verkrijgen met een aanwezigheid van erucazuur van minder dan 0, 2%.