Het begrip humus heeft twee brede betekenissen die worden erkend door de Koninklijke Spaanse Academie ( RAE ). De term kan worden gebruikt om te verwijzen naar het mengsel van organische verbindingen dat wordt gemaakt door de afbraak van groenten en dierlijke resten, of een pasta van kikkererwten die traditioneel is in de Arabische keuken.

In het eerste geval is humus een stof die ontstaat wanneer verschillende organische elementen worden afgebroken door bacteriën, schimmels of andere organismen. Donkere kleuren vanwege het hoge koolstofgehalte dat het bevat, de humus bevindt zich in de bovenste lagen van de grond.

Het grootste deel van de humus is plantaardig, terwijl de bodem, in de diepte, van minerale oorsprong is. Bladeren, wortels, stelen, stuifmeel en rottende zaden; de stoffen die de planten afscheiden; en de overblijfselen van dode dieren maken deel uit van de humus.

Humus kan worden vernietigd door het gebruik van kunstmest, overbegrazing, ontbossing en grondbewerking. Wanneer de grond uit deze substantie loopt, lijdt het direct onder de gevolgen van erosie en heeft het de neiging opraken.

Wat betreft hummus als een gastronomische bereiding, het is een kikkererwtenpuree, meestal gecombineerd met citroensap, olijfolie, knoflook en sesamcrème. In dit geval wordt het concept meestal geschreven met twee M ( hummus ).

Humus of hummus kan paprika worden toegevoegd wanneer het wordt geserveerd. Populair in landen als Libanon, Syrië, Armenië, Israël en Turkije, wordt het meestal koud geserveerd met groenten en verse groenten of met pitabroodje.