Zeker, in veel gevallen hebt u op het schap van een supermarkt een product gezien dat als kaas wordt gepresenteerd. Zelfs, je houdt waarschijnlijk van zijn smaak . Wat betekent dit woord en wat zijn de kenmerken ervan? In dit artikel helpen we je deze mysteries te onthullen.

In de eerste plaats moet gezegd worden dat kaas een woord is dat is afgeleid van de Latijnse caseus . Het is een voedsel dat wordt verkregen door de rijping van de melkstront . Elke kaas heeft specifieke kenmerken afhankelijk van zijn oorsprong of de methode die het mogelijk maakt om te maken.

In het algemeen is kaas een vaste stof die wordt verkregen op basis van de gestremde melk van zoogdieren zoals koeien, schapen, geiten, buffels en kamelen, onder andere. Melk is volgens deskundigen op dit gebied gedreven om te stremmen van een combinatie van stremsel en een bepaalde mate van verzuring . Voor dit doel worden bacteriën gebruikt, waarvan de missie is om de melk zuur te maken en om de textuur en smaak te definiëren die elke kaas zal hebben. Sommigen kunnen ook schimmels hebben op het binnen- of buitenoppervlak.

De oorsprong van het maken van kaas kan niet worden bepaald, hoewel sommigen zeggen dat ze teruggaan tot 8000 voor Christus (wanneer de schapen worden gedomesticeerd) en 3000 voor Christus. Men denkt dat het werd ontdekt in Centraal-Azië of het Midden-Oosten, en dat later de productie werd uitgebreid naar Europa . In de Romeinse tijd waren er al meerdere productiemethoden en verschillende soorten kaas.

Het is vermeldenswaard dat in de oudheid, kaas werd zeer gewaardeerd om het gemak van het te houden . Daarom werd het opgeslagen voor periodes van schaarste en als voedsel voor reizen, dankzij het hoge vetgehalte en de rijkdom aan eiwitten, calcium en fosfor.

Veel van de huidige kazen werden al honderden jaren geleden geconsumeerd, zoals cheddar (die rond 1500 ontstond), parmezaanse kaas ( 1597 ), gouda ( 1697 ) en camembert ( 1791 ).

De eerste fabriek voor de industriële verwerking van kaas werd in 1815 in Zwitserland geïnstalleerd. Schaalfabricage begon echter succesvol te zijn in de Verenigde Staten . Volgens de Organisatie voor Voedsel en Landbouw (FAO) van de Verenigde Naties werd in 2004 meer dan achttien miljoen ton kaas geproduceerd op de planeet.

Veganisme en zuivel

Mensen hebben de neiging om te denken dat de consumptie van zuivelproducten op geen enkele manier gerelateerd is aan dierlijke exploitatie en niet kan worden vergeleken met de inname van vlees; maar de realiteit is heel anders. De koeien die worden gebruikt voor de melkproductie zijn verre van het typische beeld te schilderen van de gelukkige boerderij die ze ons proberen te verkopen; Deze dieren worden gebruikt als machines en zoals verwacht is hun duurzaamheid in dit land direct gekoppeld aan hun goede werking .

Zoals bij alle zoogdieren, is de melkproductie afhankelijk van het fokken, dus deze koeien worden eenmaal per jaar geïnsemineerd. Om te voorkomen dat de kalveren meer grondstoffen eten dan geschikt is voor de zakenlui, worden ze zo snel mogelijk van hun moeders gescheiden en verkocht aan de slager. Op dezelfde manier, wanneer koeien de leeftijd van 5 of 6 jaar bereiken, worden ze vervangen door hun dochters en naar het slachthuis gestuurd. In de natuur zouden deze dieren maximaal 25 jaar oud zijn.