Een allergeen (ook geschreven allergeen, zonder tilde) is een middel dat, wanneer het een organisme binnengaat, het in een kwetsbare situatie laat met de ontwikkeling van de verschijnselen die verband houden met een allergie . Het concept van allergie verwijst intussen naar een reeks van eruptieve, nerveuze en / of respiratoire gebeurtenissen die een wezen treffen.

Allergenen genereren daarom een reactie bij personen met een zekere mate van gevoeligheid voor hen. Wanneer wordt gewaarschuwd dat het allergeen een vreemd element is voor het organisme, wordt het mechanisme dat ontstaat bij de verstoring van de verschijnselen van de allergie geactiveerd.

Wat een allergeen veroorzaakt, is een destabilisatie van homeostase, omdat het lichaam verschillende stoffen als reactie afgeeft. Dit is hoe de symptomen die kenmerkend zijn voor de allergie verschijnen.

Er zijn dierlijke eiwitten, micro-organismen en chemicaliën die als allergenen werken. Kattenhaar, cosmetica, stuifmeel van bloemen, schelpdieren en nikkel behoren tot de allergenen.

Uitwerpselen van mijten is een van de meest voorkomende allergenen. Mijten zijn microscopische parasieten die worden aangebracht op tapijten, dekens, kussens en matrassen en die zich voeden met huidschubben, zowel van mensen als huisdieren. Hun uitwerpselen, vluchtig, worden door mensen ingeademd en genereren een reactie in de slijmvliezen.

De allergie veroorzaakt door dit allergeen maakt deel uit van de rhinitisgroep en omvat een toename van nasale afscheidingen, niezen en andere aandoeningen. Het kan ook ongemak in de ogen en keel veroorzaken.

Allergenen en de wet op de voedselinformatie

Hoewel in elk huishouden de bereiding van voedsel op verantwoorde wijze moet worden uitgevoerd, wanneer dit op industrieel niveau wordt gedaan, zijn de eisen van juridische aard en kunnen niet worden genegeerd omdat ze de gezondheid van de consument in gevaar zouden kunnen brengen.

Bepaalde stoffen kunnen riskant zijn voor diegenen die last hebben van voedselallergie of allergieën, en daarom moeten fabrikanten op de verpakkingen en omhulsels van hun producten de aanwezigheid van allergenen vermelden, ongeacht of ze als allergenen worden gebruikt. hoofdbestanddelen of die mogelijk sporen hebben achtergelaten tijdens de bereiding van ander voedsel.

Onder de allergenen die fabrikanten hebben de verplichting om in hun producten te benadrukken, zijn granen die gluten bevatten, zoals de volgende: rogge, haver, kamut, tarwe, gerst en spelt. Deze groep moet glucosestroop uitsluiten op basis van tarwe (zoals dextrose) of gerst, maltodextrines op basis van tarwe en granen die worden gebruikt voor de productie van alcoholische destillaten (zoals ethylalcohol).

Aan de andere kant hebben we de pinda's en elk product dat daarvan is afgeleid, een groep waarin de artikelen zitten die pinda's of sporen van pinda's bevatten. Sojabonen en kruidenproducten zijn ook allergenen; de aanwezigheid van vet of sojaolie dat volledig geraffineerd is, natuurlijk d-alfa-tocoferol, gemengde natuurlijke toferolen, natuurlijk d-alfa-tocoferolsuccinaat afgeleid van soja, d-alfa-acetaat, moet echter niet worden gemeld. alfa-natuurlijke tocoferol of fytosterol-esters afgeleid van soja-plantaardige oliën.

De producten van dierlijke oorsprong zijn het schadelijkst, niet alleen voor diegenen die allergieën hebben die daarmee verband houden, maar omdat op zich het gebruik ervan meestal gepaard gaat met ziektes die zo ernstig zijn als kanker . Schaaldieren, eieren, vis en melk, onder andere, maken deel uit van de lijst van allergenen die moeten worden benadrukt onder de ingrediënten van voedingsproducten om ernstige gevolgen voor de gezondheid van de consument te voorkomen.