Het Latijnse woord caldus, dat kan worden vertaald als "heet", kwam in onze taal als een bouillon. Het concept wordt gebruikt om de vloeistof te benoemen die wordt gebruikt bij het kruiden of koken van bepaalde voedingsmiddelen .

De bouillon wordt gemaakt door verschillende ingrediënten in water te koken, zodat de smaak en het aroma van de gekozen producten in de vloeistof blijven. Het is mogelijk om bouillons te bereiden met groenten of vlees van verschillende soorten.

Om bijvoorbeeld een pompoenbouillon te bereiden, is het noodzakelijk om deze vrucht in water te leggen en deze enkele minuten te koken. Zowel het vlees van de pompoen en zijn schaal en zijn zaden kunnen worden gebruikt. Aan het water, bovendien, kunt u zout, peper en andere specerijen toevoegen. Als de bouillon klaar is, krijgt deze een oranje tint en behoudt hij de smaak van de pompoen, zelfs als de vaste bestanddelen worden geëxtraheerd (pulp, vel, enz.).

Het is mogelijk om visbouillon, kippen- of kippenbouillon en runderbouillon te bereiden, naast vele andere. De bereiding is altijd hetzelfde: de ingrediënten moeten in water worden gekookt.

Wanneer de bouillon gedurende een lange tijd wordt gekookt zodat de vloeistof wordt verminderd, wordt een bodem verkregen. Volgens de kleur kan het een donkere achtergrond of een witte achtergrond worden genoemd .

Dit kleurverschil wordt verkregen op basis van de tijd dat het droge voedsel in het water wordt achtergelaten (als u het nauwelijks overslaat, is er een heldere achtergrond, terwijl als u het voor een lange tijd verlaat, u een donkere achtergrond krijgt) of bij de watertemperatuur vóór om ze te gooien (koud water voor open plekken en warm voor donkere). Het geld wordt gebruikt als basis voor de bereiding van andere gerechten. Het verschil tussen deze en de bouillon is, naast hun dikte en hun kleur, dat ze niet met zout zijn bereid.

Met een bouillon kunnen meerdere maaltijden worden bereid. De meest gebruikelijke is dat ze worden gebruikt om soepen te maken, noedels of andere ingrediënten toe te voegen aan de bouillon om daarin te worden gekookt. De bouillon dient ook voor de bereiding van rijstgerechten en stoofschotels .

Hoewel de bereiding van de bouillon heel eenvoudig lijkt, omdat het in principe bestaat uit het koken van verschillende ingrediënten in veel water en het kruiden met specerijen en kruiden, hebben de experts bepaalde geheimen die u toestaan ​​om het gerecht een extra toets te geven, dat ontcijferbare karakter dat de gekocht voedsel dat ons doet denken dat het onmogelijk is om het thuis te reproduceren.

Een van de tips van degenen die de beste wijnen bereiden, is om te beginnen met koud water en het mengsel lange tijd op laag vuur te koken. Dit dient zo dat het vaste voedsel zo veel mogelijk bijdraagt ​​aan de bouillon van voedingsstoffen en smaakstoffen, zodat ze aan het einde van het kookproces goed worden gedroogd en geperst.

Met betrekking tot de groenten die moeten worden geselecteerd om een ​​goede voorraad voor te bereiden, zijn er geen strikte regels, hoewel een van de meest voorkomende zijn wortelen, prei, tomaten, uien, selderij en knoflook. Het belangrijkste is de variëteit, zowel voor smaak als voor consistentie en kleur.

Opgemerkt moet worden dat de bouillon wordt gedroogd, in de vorm van blokjes ( dobbelstenen ) of poeder . Door water toe te voegen, krijg je de traditionele bouillon.

De gedehydrateerde bouillon is een van de meest nuttige en meest gebruikte uitvindingen op het gebied van gastronomie, omdat het de smaak van maaltijden met een minimum aan inspanning verrijkt: het volstaat om de emmer of een kleine hoeveelheid poeder in warm water te plaatsen zodat los op Naast de smaak zorgt de gedehydrateerde bouillon ook voor een grotere consistentie en verbetert de presentatie van de gerechten.